Trota all'arancia

Ingredienti
Panna liquida: 3-4 cucchiai 
Olio extravergine d'oliva: q.b. 
Pepe: q.b. 
Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio 
Arance: il succo di 1 
Burro: 15 g 
Trota salmonata: 2 da 400 gr l'una

Preparazione
Per preparare la trota salmonata all'arancia iniziate dalla pulizia delle trote: praticate un taglio nel senso della lunghezza del pesce nella parte bassa ed eliminate le viscere, poi lavatela bene sotto l'acqua corrente e asciugatela. Cospargete le carni della trota con il sale e conditela con il prezzemolo tritato e un pezzo di burro. Prendete poi una pirofila e oliatela. Adagiatevi sopra le due  trote salmonate ripiene e salatele e pepatele anche all'esterno.
Cuocete in forno le due trote a 180° per circa mezz'ora: durante la cottura dovrete di tanto in tanto muovere la pirofila per staccare il pesce dal fondo (senza però toccarlo) e irrorarlo con il liquido di cottura sprigionato. Cinque minuti prima del termine della cottura, spremete il succo di un'arancia e con esso irrorate le trote. Fate terminare la cottura in forno e una volte pronte sfornate le trote e spostatele su di un piatto da portata.
Trota salmonata all'arancia
Raccogliete il fondo di cottura delle trote in un pentolino e unite qualche cucchiaio di panna. Fate ridurre la salsa a fuoco bassissimo per qualche minuto, aggiustate di sale se necessario, e una volta pronta ponetela in una salsiera. Servite la vostra trota salmonata all'arancia insieme alla salsa di accompagnamento!
(fonte: ricette.giallozafferano.it)

Trota alla birra

Ingredienti
Trota salmonata filetti: 4
Birra: 33 cl
Spicchio di aglio: 2
Olive verdi: q.b.
Farina: q.b.
Paprica: q.b.
Olio extra vergine d'oliva: 4 cucchiai da tavola
Sale: q.b.
Per accompagnare:
Finocchio: 1

Preparazione
Prendete i filetti di trota salmonata e controllate che siano stati spinati a dovere, rimuovete le lische eventualmente rimaste con una pinzetta.
Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella, preferibilmente di ferro, unite uno spicchio d'aglio in camicia semplicemente schiacciato.
Versate la farina sul piano di lavoro ed aromatizzatela con della paprica.
Infarinate i filetti di trota con la farina alla paprica.
Quando l'olio sarà ben caldo, adagiate i filetti di trota nella padella e fateli rosolare a fiamma moderata.
Girate la trota anche dall'altro lato per rosolarla uniformemente e regolate di sale.
Quando il colore della polpa della trota sarà diventato di un rosa opaco, alzate il fuoco e sfumate con la birra.
Lasciate cuocere la trota con la birra a fiamma vivace.
Dopo qualche minuto, rimuovete i filetti dalla padella.
Regolate il fondo di cottura del pesce di sale e lasciate che si restringa a fuoco vivace.
Nel frattempo affettate il finocchio.
Impiattate i filetti di trota accompagnandoli con il finocchio al naturale condito solo con un pizzico di sale e nappandoli con il fondo di cottura ristretto.
Decorate a piacere con delle barbette di finocchio.
(fonte: cookaround.com)

Trota pomodorini e rosmarino

Ingredienti
Trota: 1 di circa 700-800 gr
Spicchio d’aglio: 1
Limone: buccia di 1/2
Rosmarino
Foglia di salvia: 1
Alloro
Olio extravergine di oliva
Pomodorini: una decina
Origano
Sale aromatico (es: Cervia)

Preparazione
Pulite la trota: aprire la pancia, togliere le interiora e sciacquarla bene sotto l’acqua corrente, quindi prendere una teglia da forno abbastanza capiente.
Preparate aglio sbucciato, rosmarino, salvia e bucce di limone su un tagliere e fate un trito con un coltello o con una mezzaluna, aggiungendo un po’ di prezzemolo pulito e lavato.
Aprite la trota quindi riempitela con la foglia di alloro e parte del trito.
Massaggiatela esternamente con il resto del trito quindi rimettetela nella teglia.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Spolverizzate i pomodorini con un po’ di origano quindi disponeteli intorno alla trota.
Spolverizzate la trota con il sale aromatico e irrorate con un filo di olio.
Infornate nel forno caldo per 10 minuti a 180° quindi tirate fuori la teglia e irrorate con il vino bianco.
Infornate nuovamente per altri 10-15 minuti (dipende dalla dimensione della trota).
Impiattate e servite la trota con i pomodorini intorno.
Potete anche sfilettarla prima di servirla.
(fonte: ideericette.it)

Carpa al vino rosso

Ingredienti
Carpa: 1
Pinot nero: 4 dl
Cipolline fresche: 6
Burro: 40gr
Farina: 30gr
Limone succo: q.b.
Patata cruda: 1
Alloro secco: 1foglia
Pepe in grani: 1 cucchiaino
Acqua: 1/2 bicchiere
Limone per guarnizione: 1
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Preparazione
Lavate ed asciugate la carpa con la carta da cucina, spruzzatela con il succo di limone e quindi salatela. Dopo che gli avrete introdotto nel ventre una patata cruda e sbucciata, sistemate il pesce (sulla pancia) in una teglia.
In un altro recipiente portate intanto a bollore il vino, già diluito con l'acqua ed unito sia alle cipolle che alle spezie, e versatelo sulla carpa.
Passatela poi in forno a 200° e fate cuocere per 40 minuti. circa, staccando al termine la spina dorsale. Non appena avrete sistemato il pesce su di un piatto caldo, allungate il sugo di cottura con acqua e vino rosso e filtrate. Impastate burro e farina, incorporate poco a poco l'impasto della salsa e quindi fate bollire per 8 minuti. Al termine salate e versate la salsa sul pesce.
Potete guarnire con fettine di limone e servire con delle patate bollite o purè di patate, con una insalata fresca.
(fonte: buonissimo.org)

Carpa al forno con crema di funghi

Ingredienti 
Carpa: 1 da circa 1 kg
Sale e pepe: q.b.
Cucchiai di farina: 5
Cucchiai di olio extravergine d'oliva: 4
Cipolle: 4
Vino bianco: 1 tazza
Funghi: 200gr
Panna acida o panna da cucina: 3 cucchiai

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Lavare e pulire il pesce. Cospargerlo sia dentro che fuori con sale e pepe e infarinarlo con 3 cucchiai di farina.
In una padella riscaldare 2 cucchiai di olio. Affettare una cipolla e rosolarla con l'olio e un po' di sale. Adagiarla sul fondo di una grande pentola.
Rosolare la carpa in una grande padella, a fuoco medio, 3 minuti per ogni lato, senza coprire.
Trasferire il pesce nella pentola, adagiarlo sulla cipolla, aggiungere il vino, sale e pepe.
Cuocere il pesce in forno 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa. In una padella riscaldare gli altri due cucchiai di olio e rosolarvi i funghi e la seconda cipolla tagliati a fettine.
Aggiungere 2 cucchiai di farina e amalgamare bene. Aggiungere 300ml di acqua e portare a ebollizione.
Una volta che la salsa si sarà addensata, aggiungere la panna acida, o la panna da cucina.
Sfornare il pesce, irrorarlo con la salsa e servirlo.
(fonte: allrecipes.it)

Filetti di carpa in carpione

Ingredienti
Filetti di carpa: 800gr
Farina bianca: 50gr
Olio per friggere: abbondante
Cipolle: 2
Carota: 1
Coste di sedano: 2
Foglie di alloro: 2
Olio extravergine d'oliva: 1dl
Aceto di vino bianco: 0,8dl
Sale e pepe: q.b.

Preparazione
Infarinate i filetti di carpa, quindi friggeteli in un tegame fondo con abbondante olio caldissimo. Per verificare la temperatura dell'olio, immergete un pizzichino di farina, se questa sfrigola significa che l'olio ha raggiunto la temperatura giusta per la frittura. Cuocete così i filetti 3-4 minuti per parte o fino a quando appariranno belli dorati. Sgocciolate i filetti di pesce con l'aiuto di una paletta forata, quindi passateli su carta da cucina; divideteli a pezzettoni e teneteli da parte.
Mondate e lavate le verdure, affettate al velo le cipolle e a rondelle sottili la carota e il sedano, poi spezzettate l'alloro.
Scaldate in un pentolino l'olio extravergine d'oliva e l'aceto, unite le verdure e lasciate che soffriggano per 1 minuto. Sistemate i filetti di carpa fritti in un recipiente a chiusura ermetica, alternando gli strati di pesce con una spolverata di
sale e di pepe e con il soffritto di verdure; terminate con quest'ultimo e qualche grano di pepe. Coprite e tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Il pesce in carpione si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni.
(fonte: ricette.donnamoderna.com)

Scaloppe di storione agli agrumi

Ingredienti
Storione: 4 tranci da 200 g l’una
Arancia: 1
Limone: 1
Vino bianco secco: 1 bicchiere
Burro: 30gr
Farina
Sale

Preparazione
Spremete l’arancia e il limone, mescolate i due succhi e filtrateli, tagliate a julienne finissima una striscia di buccia di limone e una striscia di buccia d’arancia, tenete tutto da parte. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, disponete nel recipiente le trance di pesce leggermente infarinate e fatele dorare da entrambi i lati. Quindi spruzzatele con il vino e fatelo evaporare un po’, aggiungete il succo degli agrumi e la julienne di bucce, salate, mescolate e tenete sul fuoco per far restringere il succo. Ritirate, trasferite le scaloppe sul piatto da portata e cospargetele con il sugo di cottura.
(fonte: il cucchiaio d'argento feste di Natale)

Storione marinato

Ingredienti
Filetto di storione: 200gr
Zucchero: 50gr
Sale: 40gr
Erbe aromatiche
Olio extravergine d'oliva, succo di limone, capperi, sale e pepe: q.b.

Preparazione
Coprite il filetto di storione con lo zucchero, il sale e le erbe aromatiche precedentemente mescolate tra loro. Lasciate riposare in luogo fresco per 2 giorni. Lavate in acqua corrente, asciugate e porre nel freezer per circa un'ora. Tagliate il pesce a fettine sottili, disponete in una terrina, coprite con l'olio, succo di limone, capperi sale e pepe. Lasciate marinare per qualche ora quindi servite su crostini.
(fonte: parcosile.it)

Pennette al ragù di storione

Ingredienti
Pennette: 200gr
Storione: 200gr
Passata di pomodoro: 2 cucchiai
Vino bianco: 1/2 bicchiere 
Olio d'oliva q.b.
Peperoncino, sale e pepe a piacere

Preparazione del Ragù di Storione
Soffriggete l'aglio e la cipolla in olio d'oliva, aggiungete lo storione tagliato a dadini, il pomodoro, il vino, il peperoncino, sale e pepe, Cuocete a fuoco medio, senza coprire, fino ad evaporazione; condite la pasta.
(fonte: parcosile.it)

Crostini di aringa e storione affumicato all'aneto

Ingredienti
Aglio: 1 spicchio
Burro: 100 gr.
Pane nero: 6 fette
Chiodi di garofano: 3
Aringa affumicata: 300 gr.
Storione affumicato: 100 gr.
Miele: 1cucchiaio
Senape: 1 cucchiaio
Ginepro: 4 bacche
Sale, pepe verde, succo di limone, uova di lompo e aneto: q.b.

Preparazione
1)Mettete ad ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tagliate l'aringa in 24 pezzi uniformi. In una terrina adagiate lo storione precedentemente tagliato a pezzi, l’aringa e infine gli aromi (le bacche di ginepro leggermente schiacciate, i chiodi di garofano e l'aglio tagliato a metà). Bagnate con il succo di limone diluito con un bicchierino d'acqua fredda, coprite il pesce con della pellicola alimentare e mettetelo a marinare in frigorifero per un’ora circa.
2)Prendete il pane nero, tagliatelo a metà e formate 12 triangoli. In una terrina lavorate il burro insieme all’aneto tritato, al miele e alla senape e spalmate poi questa crema sul pane. Aggiungete un pizzico di pepe verde macinato fresco.
3) Riprendete il pesce, eliminate il liquido in eccesso, tritate lo storione con il resto dell’aneto (lasciate qualche ciuffo per guarnire). Distribuite poi delle cucchiaiate sul pane. Aggiungete le losanghe di aringa e decorate con i ciuffetti d'aneto tenuti da parte. Unite infine ai crostini di aringa e storione all'aneto le uova di lompo. Servite immediatamente.
(fonte: salepepe.it)